Những quy định pháp lý về việc bảo quản và quản lý chất lượng thủy sản khô là gì? Bài viết cung cấp thông tin chi tiết và ví dụ minh họa.
1. Những quy định pháp lý về việc bảo quản và quản lý chất lượng thủy sản khô là gì?
Bảo quản và quản lý chất lượng thủy sản khô là quy trình quan trọng trong ngành thủy sản nhằm đảm bảo rằng sản phẩm đến tay người tiêu dùng vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, không gây hại cho sức khỏe và đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Để đảm bảo điều này, pháp luật Việt Nam đã đặt ra các quy định nghiêm ngặt về điều kiện bảo quản, kiểm soát chất lượng, và xử lý các vấn đề phát sinh trong quá trình bảo quản thủy sản khô.
Bài viết dưới đây sẽ phân tích chi tiết các quy định pháp lý liên quan đến bảo quản và quản lý chất lượng thủy sản khô, kèm theo ví dụ minh họa và những lưu ý quan trọng cho doanh nghiệp trong việc tuân thủ quy định.
Các quy định pháp lý về việc bảo quản và quản lý chất lượng thủy sản khô:
- Điều kiện bảo quản sản phẩm: Theo quy định của Luật An toàn thực phẩm 2010 và các nghị định hướng dẫn, cơ sở bảo quản thủy sản khô phải đảm bảo điều kiện an toàn cho sản phẩm trong suốt quá trình bảo quản. Điều này bao gồm việc kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng tại kho bảo quản để ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của thủy sản khô. Các cơ sở cần được thiết kế và vận hành sao cho hạn chế tối đa tiếp xúc của sản phẩm với các yếu tố ô nhiễm từ môi trường.
- Quy trình kiểm tra chất lượng định kỳ: Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, các cơ sở bảo quản thủy sản khô phải tiến hành kiểm tra định kỳ chất lượng sản phẩm, nhằm phát hiện sớm các nguy cơ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Kiểm tra chất lượng định kỳ bao gồm đo lường các chỉ số như độ ẩm, nhiệt độ và vi sinh vật có thể gây hại cho sản phẩm. Quy trình này giúp đảm bảo sản phẩm luôn đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng trong suốt thời gian lưu trữ.
- Sử dụng bao bì bảo quản đạt chuẩn: Bao bì đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản và bảo vệ sản phẩm thủy sản khô. Pháp luật quy định bao bì phải đảm bảo an toàn, không gây ô nhiễm và bảo vệ sản phẩm khỏi độ ẩm, ánh sáng và các yếu tố gây hại từ bên ngoài. Ngoài ra, bao bì cần được ghi nhãn đầy đủ thông tin như tên sản phẩm, thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng, và hướng dẫn bảo quản.
- Quản lý hóa chất và phụ gia bảo quản: Các chất phụ gia hoặc hóa chất dùng trong bảo quản thủy sản khô phải tuân theo danh mục cho phép của Bộ Y tế và không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Các hóa chất này phải được lưu trữ và quản lý theo đúng quy định, đồng thời không được sử dụng vượt mức cho phép để tránh nguy cơ gây hại đến chất lượng sản phẩm.
- Hồ sơ quản lý chất lượng và bảo quản: Các cơ sở bảo quản thủy sản khô cần duy trì hồ sơ đầy đủ về các công tác quản lý chất lượng, bao gồm các đợt kiểm tra định kỳ, kết quả kiểm tra và các biện pháp xử lý khi phát hiện vấn đề. Hồ sơ này giúp cơ quan chức năng dễ dàng kiểm tra, đồng thời cũng là minh chứng về sự tuân thủ quy định của doanh nghiệp.
2. Ví dụ minh họa
Một công ty chế biến thủy sản khô tại Việt Nam đã đầu tư vào hệ thống kho bảo quản đạt chuẩn để đảm bảo chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình lưu trữ. Công ty trang bị hệ thống điều hòa và kiểm soát độ ẩm hiện đại, đảm bảo môi trường trong kho luôn đạt điều kiện lý tưởng.
Hàng tháng, công ty tiến hành kiểm tra định kỳ các chỉ số chất lượng của sản phẩm trong kho như độ ẩm, nhiệt độ và độ sạch của môi trường bảo quản. Trong một lần kiểm tra, công ty phát hiện một lô sản phẩm có dấu hiệu hư hỏng do nhiệt độ không ổn định. Nhờ phát hiện sớm, công ty đã loại bỏ kịp thời lô hàng này và kiểm tra lại hệ thống bảo quản để ngăn ngừa các vấn đề tương tự.
Thông qua việc tuân thủ quy định và kiểm tra định kỳ, công ty đã duy trì được chất lượng sản phẩm ổn định, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và tránh được các rủi ro pháp lý.
3. Những vướng mắc thực tế
Chi phí đầu tư cao cho thiết bị bảo quản hiện đại: Để đảm bảo điều kiện bảo quản đạt chuẩn, doanh nghiệp cần đầu tư vào các thiết bị như máy điều hòa, máy hút ẩm và các thiết bị giám sát chất lượng khác. Chi phí đầu tư và bảo trì các thiết bị này không hề nhỏ, đặc biệt là đối với các doanh nghiệp vừa và nhỏ.
Khó khăn trong việc kiểm soát các yếu tố môi trường: Việc duy trì nhiệt độ và độ ẩm ổn định trong quá trình bảo quản thủy sản khô phụ thuộc nhiều vào hệ thống thiết bị và thời tiết. Các yếu tố bên ngoài có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nếu hệ thống bảo quản không hoạt động hiệu quả hoặc gặp sự cố.
Thiếu kiến thức và nhân sự chuyên môn: Một số doanh nghiệp không có đủ đội ngũ nhân viên có chuyên môn về quản lý chất lượng và bảo quản thực phẩm. Điều này dẫn đến việc kiểm tra chất lượng sản phẩm chưa được thực hiện đúng quy trình và có nguy cơ gây ra sai sót trong quá trình bảo quản.
Khó khăn trong việc tuân thủ các quy định về phụ gia bảo quản: Để duy trì chất lượng sản phẩm, một số cơ sở sử dụng các chất phụ gia hoặc hóa chất bảo quản. Tuy nhiên, việc kiểm soát liều lượng và tuân thủ quy định pháp lý về các chất này có thể là một thách thức, đặc biệt khi chưa có đầy đủ kiến thức chuyên môn.
4. Những lưu ý quan trọng
Đảm bảo thiết bị bảo quản đạt chuẩn và được bảo trì định kỳ: Doanh nghiệp cần đầu tư vào các thiết bị bảo quản chất lượng cao và đảm bảo thiết bị luôn hoạt động ổn định. Việc bảo trì thiết bị định kỳ là điều cần thiết để tránh các sự cố và đảm bảo môi trường bảo quản luôn đạt chuẩn.
Xây dựng quy trình kiểm tra và quản lý chất lượng chặt chẽ: Doanh nghiệp cần thiết lập một quy trình kiểm tra chất lượng rõ ràng và chặt chẽ, bao gồm các bước từ kiểm tra định kỳ, ghi nhận kết quả và xử lý các vấn đề phát sinh. Quy trình này cần được thực hiện đều đặn và có sự giám sát của nhân sự có chuyên môn.
Đảm bảo tuân thủ quy định về hóa chất bảo quản: Nếu doanh nghiệp sử dụng hóa chất bảo quản, cần đảm bảo tuân thủ quy định về liều lượng và loại hóa chất được phép sử dụng. Các hóa chất phải được quản lý chặt chẽ, lưu trữ đúng cách và không vượt quá mức cho phép để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Chuẩn bị đầy đủ hồ sơ bảo quản và kiểm tra: Doanh nghiệp cần lưu trữ đầy đủ hồ sơ về quá trình bảo quản và quản lý chất lượng. Hồ sơ này không chỉ giúp theo dõi tình trạng chất lượng sản phẩm mà còn là minh chứng cho sự tuân thủ quy định pháp luật khi cơ quan chức năng kiểm tra.
5. Căn cứ pháp lý
- Luật An toàn thực phẩm 2010: Quy định các điều kiện bảo quản an toàn thực phẩm, bao gồm các yêu cầu về cơ sở hạ tầng, trang thiết bị và quy trình kiểm tra chất lượng sản phẩm.
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP: Quy định về kiểm định chất lượng và ghi nhãn sản phẩm thực phẩm, bao gồm các tiêu chuẩn bảo quản và điều kiện quản lý chất lượng cho các sản phẩm thủy sản khô.
- Thông tư 26/2016/TT-BNNPTNT: Quy định về tiêu chuẩn chất lượng và bảo quản thủy sản, yêu cầu các cơ sở bảo quản tuân thủ các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và quy trình kiểm tra chất lượng sản phẩm.
Mọi thông tin và các vấn đề hãy liên hệ tới Luật PVL Group để được giải đáp mọi thắc mắc. Luật PVL Group – Nơi cung cấp thông tin pháp luật hữu ích cho doanh nghiệp và cá nhân.
Tổng hợp thông tin pháp luật doanh nghiệp – Luật PVL Group
