Quy định về việc bảo đảm vệ sinh thiết bị và kho chứa trong bảo quản nước mắm là gì?Các quy định này nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm nước mắm trong suốt quá trình bảo quản.
1) Quy định về việc bảo đảm vệ sinh thiết bị và kho chứa trong bảo quản nước mắm là gì?
Bảo quản nước mắm là một quá trình quan trọng không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Để thực hiện việc này một cách hiệu quả, pháp luật Việt Nam đã quy định rõ ràng về yêu cầu vệ sinh đối với thiết bị và kho chứa trong bảo quản nước mắm.
Vệ sinh thiết bị: Tất cả các thiết bị sử dụng trong quá trình chế biến và bảo quản nước mắm, bao gồm bồn chứa, máy lọc, hệ thống đóng chai, và dụng cụ kiểm tra chất lượng, đều phải được vệ sinh sạch sẽ và tiệt trùng theo quy định. Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, việc vệ sinh thiết bị phải được thực hiện định kỳ và theo quy trình cụ thể để đảm bảo không còn tồn tại vi khuẩn hoặc chất bẩn có thể gây ô nhiễm cho sản phẩm.
- Quy trình vệ sinh thiết bị: Cần lập quy trình vệ sinh chi tiết, bao gồm các bước cụ thể như rửa sạch bằng nước sạch, sử dụng chất tẩy rửa an toàn, và tiệt trùng bằng phương pháp thích hợp. Doanh nghiệp cần ghi chép lại các lần vệ sinh để có cơ sở chứng minh tuân thủ quy định.
Bảo đảm vệ sinh kho chứa: Kho chứa nước mắm cũng cần phải được duy trì trong tình trạng sạch sẽ và thông thoáng. Các quy định về kho chứa bao gồm:
- Không gian lưu trữ: Kho phải có không gian đủ rộng để lưu trữ nước mắm mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Sản phẩm cần được xếp gọn gàng, cách mặt đất ít nhất 15 cm để tránh ẩm mốc và côn trùng.
- Điều kiện nhiệt độ và độ ẩm: Nước mắm cần được bảo quản ở nhiệt độ từ 15°C đến 25°C và độ ẩm không quá 65%. Việc duy trì điều kiện này sẽ giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.
- Kiểm tra định kỳ: Kho chứa nước mắm cần được kiểm tra định kỳ để phát hiện và xử lý kịp thời các vấn đề như ẩm mốc, côn trùng hoặc các điều kiện bất lợi khác.
Hệ thống thoát nước: Kho chứa cần phải có hệ thống thoát nước để xử lý nước thải phát sinh trong quá trình vệ sinh. Nước thải phải được xử lý theo quy định về bảo vệ môi trường để tránh ô nhiễm cho môi trường xung quanh.
Báo cáo và giám sát: Doanh nghiệp cần thực hiện báo cáo định kỳ về tình trạng vệ sinh thiết bị và kho chứa, để cơ quan chức năng có thể giám sát và kiểm tra. Việc này không chỉ giúp nâng cao trách nhiệm mà còn tạo sự minh bạch trong hoạt động sản xuất.
2) Ví dụ minh họa
Một cơ sở chế biến nước mắm tại tỉnh D đã thực hiện tốt quy định về vệ sinh thiết bị và kho chứa trong quá trình bảo quản sản phẩm. Cơ sở này đã xây dựng một quy trình vệ sinh thiết bị rất chi tiết, bao gồm việc rửa sạch thiết bị bằng nước nóng, sử dụng chất tẩy rửa an toàn, và tiệt trùng bằng hơi nước.
Hơn nữa, kho chứa của cơ sở cũng được thiết kế thông thoáng với hệ thống kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm hiện đại. Sản phẩm nước mắm được xếp gọn gàng và cách mặt đất theo đúng quy định. Nhờ những biện pháp này, cơ sở đã đảm bảo sản phẩm của mình không bị ô nhiễm và luôn đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Họ cũng được cấp chứng nhận an toàn thực phẩm từ cơ quan chức năng, góp phần nâng cao uy tín của thương hiệu trên thị trường.
3) Những vướng mắc thực tế
Thiếu nguồn lực tài chính: Một số doanh nghiệp nhỏ trong ngành chế biến nước mắm có thể gặp khó khăn trong việc đầu tư vào thiết bị vệ sinh và hệ thống bảo quản hiện đại. Điều này có thể dẫn đến việc không đảm bảo vệ sinh cho thiết bị và kho chứa, gây ô nhiễm cho sản phẩm.
Khó khăn trong việc tuân thủ quy định vệ sinh: Nhiều doanh nghiệp không có đủ kiến thức hoặc nhân lực để thực hiện các quy trình vệ sinh theo quy định. Việc này có thể dẫn đến tình trạng vi phạm và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Thiếu quy trình chuẩn hóa: Một số cơ sở chế biến nước mắm có thể không có quy trình vệ sinh thiết bị và kho chứa rõ ràng, dẫn đến sự không đồng nhất trong việc thực hiện và kiểm soát chất lượng.
Áp lực cạnh tranh: Trong bối cảnh thị trường nước mắm cạnh tranh khốc liệt, một số doanh nghiệp có thể cắt giảm chi phí vệ sinh và bảo quản để tăng lợi nhuận, gây ra rủi ro cho chất lượng sản phẩm và sức khỏe người tiêu dùng.
4) Những lưu ý quan trọng
Lập kế hoạch đầu tư thiết bị vệ sinh: Doanh nghiệp nên lập kế hoạch đầu tư vào các thiết bị vệ sinh hiện đại để đảm bảo quy trình bảo quản được thực hiện hiệu quả. Việc này không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp tăng cường chất lượng sản phẩm.
Đào tạo nhân viên về quy trình vệ sinh: Đào tạo nhân viên về quy trình vệ sinh thiết bị và kho chứa là rất quan trọng. Nhân viên cần nắm rõ các quy định và quy trình để thực hiện đúng cách, từ đó nâng cao trách nhiệm trong việc bảo vệ chất lượng sản phẩm.
Thực hiện kiểm tra định kỳ: Doanh nghiệp nên thực hiện kiểm tra định kỳ về tình trạng vệ sinh thiết bị và kho chứa để kịp thời phát hiện và khắc phục các vấn đề. Việc này giúp đảm bảo sản phẩm luôn đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
Theo dõi và cập nhật quy định pháp luật: Doanh nghiệp cần theo dõi và cập nhật các quy định pháp luật liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm để kịp thời điều chỉnh quy trình bảo quản và sản xuất cho phù hợp.
5) Căn cứ pháp lý
Các quy định về bảo đảm vệ sinh thiết bị và kho chứa trong bảo quản nước mắm được quy định trong các văn bản pháp luật sau:
- Luật An toàn thực phẩm 2010: Quy định về trách nhiệm của cơ sở sản xuất thực phẩm trong việc bảo đảm an toàn thực phẩm và quy trình kiểm tra chất lượng.
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP: Quy định chi tiết về quản lý an toàn thực phẩm trong chế biến và sản xuất nước mắm.
- Thông tư 38/2016/TT-BYT: Hướng dẫn về quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm trong chế biến và sản xuất thực phẩm, bao gồm nước mắm.
- Nghị định 43/2017/NĐ-CP về nhãn hàng hóa: Quy định về việc ghi nhãn sản phẩm thực phẩm, bao gồm thông tin cần thiết về thành phần và quy trình chế biến.
Luật PVL Group
Liên kết nội bộ: https://luatpvlgroup.com/category/tong-hop/
