Khách sạn cần làm gì để tuân thủ quy định pháp luật về an toàn thực phẩm?

1. Khách sạn cần làm gì để tuân thủ quy định pháp luật về an toàn thực phẩm?

Để tuân thủ quy định pháp luật về an toàn thực phẩm, các khách sạn cần thực hiện các biện pháp quản lý chặt chẽ từ khâu nhập nguyên liệu, chế biến, bảo quản đến phục vụ thực phẩm cho khách hàng. Dưới đây là những biện pháp cụ thể:

• Đăng ký và xin giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm:
  • Trước khi kinh doanh dịch vụ ăn uống, khách sạn cần đăng ký và xin giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm từ cơ quan có thẩm quyền, như Sở Y tế hoặc Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm địa phương.
  • Quá trình này đòi hỏi khách sạn phải chuẩn bị đầy đủ hồ sơ, bao gồm: giấy phép kinh doanh, danh sách nhân viên được đào tạo về an toàn thực phẩm, và các giấy tờ liên quan đến kiểm tra sức khỏe định kỳ của nhân viên bếp.
• Đảm bảo nguồn gốc nguyên liệu rõ ràng:
  • Các nguyên liệu thực phẩm phải được nhập từ những nguồn cung cấp uy tín, có giấy tờ chứng minh nguồn gốc, hạn sử dụng rõ ràng. Khách sạn cần có quy trình kiểm tra và ghi nhận nguyên liệu khi nhập hàng để đảm bảo chất lượng thực phẩm đầu vào.
  • Bên cạnh đó, nguyên liệu cần được bảo quản đúng quy cách, tuân thủ các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và vệ sinh theo quy định để đảm bảo an toàn và giữ nguyên chất lượng.
• Thực hiện quy trình chế biến an toàn:
  • Trong quá trình chế biến, khách sạn cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh như rửa tay, đeo găng tay, và trang phục bảo hộ của nhân viên bếp.
  • Các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm phải được vệ sinh sạch sẽ và khử trùng trước và sau khi chế biến. Thực phẩm sống và chín cần được bảo quản và chế biến riêng biệt để tránh nhiễm khuẩn chéo.
• Kiểm soát nhiệt độ bảo quản thực phẩm:
  • Thực phẩm cần được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp với từng loại, chẳng hạn thực phẩm đông lạnh cần được bảo quản dưới -18°C, thực phẩm tươi sống bảo quản từ 0°C đến 5°C, và thực phẩm chín bảo quản từ 60°C trở lên.
  • Khách sạn cần có tủ bảo quản chuyên dụng với hệ thống theo dõi và ghi nhận nhiệt độ để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Đào tạo nhân viên về an toàn thực phẩm:
  • Tất cả nhân viên liên quan đến quá trình chế biến và phục vụ thực phẩm cần được đào tạo về các quy định an toàn thực phẩm, kỹ năng nhận biết và phòng tránh nguy cơ nhiễm khuẩn, cũng như quy trình xử lý thực phẩm an toàn.
  • Khách sạn nên tổ chức định kỳ các khóa huấn luyện và kiểm tra kiến thức về an toàn thực phẩm để nâng cao nhận thức và năng lực của nhân viên.
• Thực hiện kiểm tra an toàn thực phẩm định kỳ:
  • Khách sạn cần thực hiện kiểm tra định kỳ chất lượng thực phẩm, quy trình bảo quản và chế biến để đảm bảo tuân thủ quy định. Việc này bao gồm kiểm tra mẫu thực phẩm, kiểm tra thiết bị và dụng cụ chế biến, cũng như kiểm tra vệ sinh cá nhân của nhân viên.
  • Các kết quả kiểm tra cần được lưu trữ và báo cáo với cơ quan chức năng khi cần thiết.

Việc tuân thủ đầy đủ quy định về an toàn thực phẩm không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe của khách hàng mà còn nâng cao uy tín của khách sạn trong ngành dịch vụ lưu trú.

2. Ví dụ minh họa về biện pháp tuân thủ quy định an toàn thực phẩm của khách sạn

Một khách sạn 5 sao tại Hà Nội đã áp dụng các biện pháp nghiêm ngặt để tuân thủ quy định an toàn thực phẩm như sau:

• Đăng ký giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm: Khách sạn đã hoàn tất các thủ tục xin cấp giấy chứng nhận và duy trì giấy tờ hợp lệ để đảm bảo đủ điều kiện kinh doanh dịch vụ ăn uống.
• Kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu: Khách sạn chỉ nhập nguyên liệu từ các nhà cung cấp có giấy phép kinh doanh và chứng nhận an toàn thực phẩm. Mỗi lô hàng nguyên liệu đều được kiểm tra kỹ lưỡng về nguồn gốc và hạn sử dụng trước khi đưa vào sử dụng.
• Đào tạo nhân viên: Toàn bộ nhân viên bếp và phục vụ được tham gia khóa huấn luyện về an toàn thực phẩm, bao gồm cách nhận biết thực phẩm ôi thiu, cách bảo quản thực phẩm đúng cách, và quy trình sơ chế, nấu nướng an toàn.
• Thực hiện kiểm tra định kỳ: Khách sạn có quy trình kiểm tra định kỳ thực phẩm và thiết bị chế biến để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

3. Những vướng mắc thực tế khi tuân thủ quy định an toàn thực phẩm

• Khó khăn trong quản lý nguồn nguyên liệu:
  • Nhiều khách sạn gặp khó khăn trong việc đảm bảo nguồn cung nguyên liệu ổn định và an toàn do giá cả biến động hoặc thiếu nhà cung cấp uy tín. Việc này có thể dẫn đến việc nhập phải nguyên liệu không đạt chuẩn, gây ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
• Sự chênh lệch về nhận thức và năng lực của nhân viên:
  • Một số nhân viên chưa nhận thức đầy đủ về tầm quan trọng của an toàn thực phẩm, dẫn đến thiếu tuân thủ quy trình trong quá trình làm việc. Sự thay đổi liên tục của nhân viên cũng làm cho việc đào tạo và giám sát gặp khó khăn.
• Chi phí duy trì và nâng cấp hệ thống bảo quản thực phẩm:
  • Việc đầu tư vào hệ thống bảo quản hiện đại như tủ đông, tủ mát đạt chuẩn an toàn đòi hỏi chi phí cao. Các khách sạn nhỏ và vừa thường gặp khó khăn trong việc cân đối ngân sách để đầu tư vào các thiết bị này.
• Quy trình kiểm tra phức tạp:
  • Việc kiểm tra định kỳ từ cơ quan chức năng có thể phức tạp và tốn thời gian. Khách sạn cần chuẩn bị đầy đủ hồ sơ, tài liệu và sắp xếp để đáp ứng yêu cầu kiểm tra, điều này có thể gây gián đoạn hoạt động kinh doanh.

4. Những lưu ý cần thiết khi tuân thủ quy định an toàn thực phẩm trong khách sạn

• Xây dựng quy trình quản lý chất lượng thực phẩm:
  • Khách sạn cần xây dựng quy trình quản lý chất lượng thực phẩm chặt chẽ từ khâu nhập nguyên liệu đến phục vụ khách hàng. Các quy trình này cần được ghi chép rõ ràng và tuân thủ nghiêm ngặt.
• Đầu tư vào thiết bị bảo quản hiện đại:
  • Để đảm bảo an toàn thực phẩm, khách sạn nên đầu tư vào các thiết bị bảo quản thực phẩm đạt chuẩn, như tủ đông, tủ mát, và hệ thống theo dõi nhiệt độ tự động.
• Lưu trữ hồ sơ đầy đủ:
  • Hồ sơ liên quan đến an toàn thực phẩm, bao gồm giấy tờ nhập khẩu nguyên liệu, chứng nhận an toàn thực phẩm, và kết quả kiểm tra định kỳ, cần được lưu trữ đầy đủ để đáp ứng yêu cầu kiểm tra của cơ quan chức năng.
• Đào tạo liên tục:
  • Đào tạo nhân viên về an toàn thực phẩm là một quá trình liên tục. Khách sạn cần tổ chức các khóa đào tạo định kỳ, kiểm tra kiến thức và nâng cao nhận thức của nhân viên để đảm bảo thực hiện tốt các quy định pháp luật.

5. Căn cứ pháp lý về an toàn thực phẩm trong khách sạn

• Luật An toàn thực phẩm 2010: Quy định các nguyên tắc, điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm và các biện pháp xử lý vi phạm an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh ăn uống, bao gồm khách sạn.
• Nghị định 15/2018/NĐ-CP về hướng dẫn thi hành Luật An toàn thực phẩm: Hướng dẫn chi tiết về các điều kiện và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm áp dụng cho các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.
• Thông tư 48/2015/TT-BYT về quản lý an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống: Quy định chi tiết về các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, điều kiện cơ sở vật chất và yêu cầu đối với nhân viên chế biến thực phẩm.
• Nghị định 155/2018/NĐ-CP về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm: Nêu rõ các mức phạt tiền, biện pháp khắc phục và xử lý vi phạm trong lĩnh vực an toàn thực phẩm.

Bạn có thể tham khảo thêm về các quy định pháp lý liên quan tại PVL Group.